Chardonnay Ca\' del Bosco 2011 0,75 lt.
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Chardonnay Ca' del Bosco 2011 0,75 lt.

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Attitudine. Lo Chardonnay, uva bianca di origini francesi, è il più famoso tra i vitigni internazionali ubiquitari, perché capace di esprimere il massimo in territori diversi, mantenendo le caratteristiche che lo rendono riconoscibile. Fin dalle prime annate questo vino ha ricevuto molti consensi dalla critica internazionale che continua a reputarlo un preciso punto di riferimento della migliore enologia italiana. Un vino dal colore acceso, profumo intenso, sottolineato da un tocco di vaniglia e da un caratteristico sentore di nocciola. Dal gusto pieno e rotondo, ha una struttura organolettica così intensa da essere paragonabile a quella di un vino rosso, ma che permane nei sensi per la sua straordinaria finezza.

DENOMINAZIONE 

Curtefranca Bianco D.O.C.

Da Uve Chardonnay in purezza

VIGNETI DI ORIGINE 

8 vigne a Chardonnay, dall’età media di 32 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Corte Franca.

EPOCA DI VENDEMMIA 

Terza settimana di agosto 2011.

RESA MEDIA PER ETTARO 

8.600 kilogrammi di uva, equivalenti a 4.900 litri di vino (resa in vino: 57%).

LA VINIFICAZIONE 

Lo Chardonnay di Ca’ del Bosco racchiude in sé la vocazione di un territorio nell’esaltare i caratteri di un vitigno e la capacità dell’uomo nell’estrarli e trasformarli in un grande vino. E’ il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve provenienti da 8 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, solo il migliore mosto di prima frazione viene trasferito per la fermentazione alcolica in piccole botti di rovere, ottenute da legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane sui propri lieviti per altri 10 mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. Con l’operazione del “batonnage”, ripetuta settimanalmente, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento, il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

IMBOTTIGLIAMENTO 

3 luglio 2012.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 

2 anni e 4 mesi.

DATI ANALITICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO 

Alcool 13,0% Vol.; pH 3,18; Acidità Totale 5,30 grammi/litro; Acidità Volatile 0,35 grammi/litro.

SOLFITI 

Anidride Solforosa totale inferiore a 55 milligrammi/litro (limite legale massimo: 200 milligrammi/litro).

Abbinamenti

Astice in gelatina di crostacei

Alc. 13%

B1360
1 Articolo
2019-04-22
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