Maurizio Zanella Ca' del Bosco 2012 0,75 lt.

Personalità. È il primo vino che reca sull'etichetta la firma dell'autore, Maurizio Zanella, per celebrare con orgoglio la passione dell'uomo che ha fondato Ca' del Bosco. Un vino che racchiude in sé la realizzazione della perfetta sintesi tra il territorio e il suo modo di essere. Un grande vino che è sicuramente tra i gioielli che hanno contribuito al "rinascimento enologico italiano". Cabernet sauvignon, Merlot e Cabernet franc, selezionati fra i migliori vigneti dell'azienda, sapientemente vinificati e affinati in piccole botticelle di rovere garantiscono un vino granitico, potente e armonico al tempo stesso, capace di maturare per decenni.

DENOMINAZIONE 

Sebino Rosso I.G.T.

Da Uve Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%.

VIGNETI DI ORIGINE 

2 vigne di Cabernet Sauvignon, dall’età media di 30 anni, ubicate nel Comune di Erbusco.

1 vigna di Merlot, dall’età media di 28 anni, ubicata nel Comune di Cazzago San Martino.

1 vigna di Cabernet Franc, dall’età media di 27 anni, ubicata nel Comune di Passirano.

EPOCA DI VENDEMMIA 

Dal 18 settembre 2012.

RESA MEDIA PER ETTARO 

8.000 kilogrammi di uva, equivalenti a 4.640 litri di vino (resa in vino: 58%).

LA VINIFICAZIONE 

Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte mediamente per 21 giorni, gestendo accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il “cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il colore e i tannini. Alla svinatura i vini, ancora caldi, vengono travasati in piccole botti di rovere, nuove per il 70%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno 3 anni. Solo dopo la fermentazione malolattica, in pieno inverno, si procede al travaso e all’assemblaggio dei diversi lotti. Nasce così il Maurizio Zanella, che prosegue il suo affinamento in legno per circa 12 mesi. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

IMBOTTIGLIAMENTO 

17 aprile 2014.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 

2 anni e 11 mesi.

DATI ANALITICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO 

PH 3,42; Acidità Totale 5,10 grammi/litro;

Acidità Volatile 0,41 grammi/litro.

SOLFITI 

Anidride Solforosa totale inferiore a 47 milligrammi/litro

(limite legale massimo: 150 milligrammi/litro).

Abbinamenti

Filetto al Peppe verde.

Alc. 13,5%