È prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo, raccolte e selezionate interamente a mano nella prima settimana di ottobre. Dopo una pigiatura molto delicata, il mosto fermenta, con macerazione di 25 giorni, ad una temperatura controllata di 28°C. Dopo la malolattica, il vino affina per 24 mesi in botti di rovere, cui segue un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia.

Il Barbaresco Gallina di Oddero è caratterizzato da un colore rosso rubino, con tenui riflessi granati. Al naso si apre con eleganti sentori di frutta rossa matura, arricchiti da note di spezie e di viola, tipica del Nebbiolo. Al palato risulta avvolgente e strutturato, con tannini morbidi che accompagnano verso un finale gradevolmente lungo e persistente.

Perfetto per accompagnare i piatti a base di carne e la selvaggina, è ideale in abbinamento con i formaggi stagionati.