Già nel 1931, l’agronomo Giorgio Garavini sottolineava il prestigio storico del vino locale, celebrato fin dall’antichità sulle mense di papi e principi, anche grazie ai frequenti rapporti con Roma durante i periodi in cui Orvieto fu residenza pontificia. Il riferimento ai Sauternes evidenzia come il vino orvietano fosse considerato, da alcuni enologi dell’epoca, persino più gradevole rispetto ai celebri passiti francesi di Sauternes, per l’assenza di quel marcato sentore sulfureo.

In questo solco si inserisce il “Muffo” di Sergio Mottura, espressione contemporanea della grande tradizione dei vini muffati di Orvieto. Pur non riportando in etichetta la denominazione Orvieto DOC (poiché prodotto da Grechetto in purezza, non conforme al disciplinare), il Muffo incarna pienamente lo spirito del territorio.

La cosiddetta “muffa nobile” (Botrytis cinerea) avvolge i grappoli di Grechetto trasformandoli: concentra zuccheri e aromi, dona riflessi dorati e favorisce un appassimento naturale sotto il sole autunnale della Tuscia. Il risultato è un vino intenso e avvolgente, dove si intrecciano note di miele, albicocca, frutta candita e una vibrante freschezza che ne .Grechetto Lazio Passito I.G.T.,  - Grechetto in Purezza